NEU
Qualitätsansprüche an Mehl für verschiedene Verwendungszwecke
Qualitätsansprüche an Mehl für verschiedene Verwendungszwecke
Dr. Robert Aberham
Überarbeitete und aktualisierte Neuauflage 2021. Basierend auf der Artikelserie mit gleichem Titel von Dipl.-Ing. Helmut Aberham und Dr. Robert Aberham, erschienen 1986.

280 Seiten, Format 24 x 17 cm, gebunden.

603
978-3-87696-171-2
826 g

lieferbar
49,95 € *

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Dieses Buch beschäftigt sich mit den für eine einwandfreie bäckerische Produktion erforderlichen... mehr
Qualitätsansprüche an Mehl für verschiedene Verwendungszwecke

Dieses Buch beschäftigt sich mit den für eine einwandfreie bäckerische Produktion erforderlichen Verarbeitungseigenschaften der Mehle bzw. deren Eigenschaften aus getreidechemischer und teigrheologischer Sicht.

Die aufgeführte Serie beschreibt 104 Backerzeugnisse mit den verschiedenen produktbezogenen Hintergrundinformationen, den Hinweisen auf die Ursachen von Fehlermöglichkeiten und schließlich – als wichtigster Teil – die möglichst übersichtliche Darstellung der erforderlichen Mehlqualitäten.

Es wurde für die Praxis der Getreidemüllerei verfasst, um einen Beitrag zur Hebung des Verständnisses für die backtechnischen Probleme zu leisten, und soll gleichzeitig auch helfen, Reklamationen zu reduzieren und bei deren Behebung Hilfestellung leisten.


Der Titel ist als E-Book-Version in Vorbereitung.

Weiterführende Informationen
Dr. Robert Aberham mehr
Dr. Robert Aberham

übernahm 1985, nach seinem Abitur an der HLBLA Francisco Josephinum, Abteilung Landmaschinentechnik in Wieselburg (NÖ) und dem Studium der Mikrobiologie mit dem Nebenfach Biochemie an der Leopold Franzens Universität in Innsbruck, von seinem Vater Dipl.-Ing. Helmut Aberham das Labor Aberham.

Als Getreidechemiker sammelte Dr. Aberham durch lang­jährige Untersuchungen und zahllose Beratungsgespräche mit Landwirten, Landhändlern, Müllern, Bäckern und anderen Getreide- und Mehlverarbeitern viel Erfahrung, die das vor­liegende Buch ermöglichten.

Dr. Aberham ist vereidigter Sachverständiger für Getreide, Mehl und Brot und durch seine jahrzehntelange Analysen- und Beratungstätigkeit wie auch durch zahlreiche Vorträge  bei Getreidechemie-Tagungen der Fachwelt gut bekannt.

Artikelbild Aufs Brot  
19,90 € *
Artikelbild Wasserbau  
129,99 € *