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Standard-Methoden für Getreide, Mehl und Brot (7. Aufl.)
Herausgeber: Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e. V., Detmold
Magda Klüver (Bearbeitung)
7., überarbeitete und erweiterete Aufl. 1994

328 Seiten, Format 21 x 15 cm.

131
978-3-87696-013-5
424 g

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Standard-Methoden für Getreide, Mehl und Brot (7. Aufl.)
Herausgeber: Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e. V., Detmold

Die vorliegenden Standard-Methoden für Getreide, Mehl und Brot der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e. V. enthalten eine Zusammenstellung von Untersuchungsmethoden von der chemischen Analyse der Rohstoffe bis hin zur sensorischen Beurteilung der Endprodukte, wie sie in der Müllerei, Bäckerei und in Untersuchungslaboratorien anwendbar sind. Dabei wurde eine Reihenfolge vom Getreide über die Vermahlung und Backversuche bis zur Untersuchung der Getreideprodukte festgelegt und das Ganze durch ein Stichwortverzeichnis anhand der Titel erschlossen.


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