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HACCP – Fragen & Antworten
Antworten auf die häufigsten Fragen aus der Praxis
Dirk Ullmer
1. Aufl. 2014

116 Seiten mit zahlreichen Tabellen und Grafiken, Format 21 x 15 cm, broschiert.

207
978-3-95468-152-5
180 g

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HACCP ist ein Begriff, der seit gut 15 Jahren die Gemüter der Lebensmittelbranche bewegt. 1998... mehr
HACCP – Fragen & Antworten
Antworten auf die häufigsten Fragen aus der Praxis

HACCP ist ein Begriff, der seit gut 15 Jahren die Gemüter der Lebensmittelbranche bewegt. 1998 wurden mit der Lebensmittelhygiene-Verordnung sog. „Betriebseigene Maßnahmen und Kontrollen“ eingeführt und damit wurden die HACCP-Prinzipien quasi gesetzliche Pflicht in Deutschland. Für die Lebensmittelbetriebe bedeuten diese fünf Buchstaben seither, dass sie grundlegende Gedanken über den Herstellungsprozess und die Sicherheit der eigenen Produkte anstellen und notwendige Maßnahmen aus diesen Überlegungen ableiten und umsetzen müssen.

Obwohl HACCP schon so lange existiert und etabliert ist, treten trotzdem immer noch häufig Fragen auf. In den meisten Betrieben muss das HACCP-System den Anforderungen der Qualitätsmanagement-Standards, wie z.B. IFS 6, BRC 6 sowie FSSC 22000 entsprechen.

Die Broschüre gibt Antworten auf die wichtigsten Fragen aus der Praxis. Sie behandelt detailliert das rechtliche Basiswissen zu HACCP, die Grundvoraussetzungen für ein HACCP-Konzept, die HACCP-Erstellung, HACCP in der betrieblichen Praxis sowie den Themenbereich Qualitätsmanagement und HACCP.


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