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Warenkunde Getreide
Inhaltsstoffe, Analytik, Reinigung, Trocknung, Lagerung, Vermarktung, Verarbeitung
Meinolf G. Lindhauer, Klaus Lösche und Thomas Miedaner (Hrsg.)
7. Aufl. 2017

576 Seiten mit zahlreichen Abbildungen, Grafiken und Tabellen, Format 24,5 x 17,5 cm, Hardcover.

277
978-3-86263-003-5
1550 g

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Warenkunde Getreide
Inhaltsstoffe, Analytik, Reinigung, Trocknung, Lagerung, Vermarktung, Verarbeitung

Der Untertitel „Inhaltsstoffe, Analytik, Reinigung, Trocknung, Lagerung, Vermarktung, Verarbeitung“ skizziert das breite Themenspektrum dieses deutschsprachigen Standardwerks. Nach 20 Jahren gibt es damit wieder umfassendes praxisbezogenes Know-how auf aktuellem Stand. Herausgeber der jetzt erschienenen 7. Auflage ist das Professorentrio Lindhauer/Lösche/Miedaner, die das Buch mit einem 11-köpfigen Fachautorenteam komplett überarbeitet haben.

Auf 576 Seiten wird in 17 Kapiteln eine große Fachthemenvielfalt für Erzeuger, Händler, Einkäufer und Verarbeiter der gesamten Wertschöpfungskette dargestellt. Die Getreidekunde im engeren Sinne liefert Porträts der verschiedenen Getreidearten, Informationen zu Anbau und Züchtung, Aufbau und Zusammensetzung, Reifung und Ernte, Krankheiten und unerwünschten Stoffen. Mit der Hälfte des Umfangs bildet der Buchteil zu Qualität und Qualitätsmanagement einen wesentlichen Schwerpunkt der Neuausgabe. Darin geht es u. a. um Untersuchung und Beurteilung von Getreide, Inhaltsstoffe und Qualitäten zur Backwarenherstellung, Qualitätsmanagement und Rückverfolgbarkeit, Verordnungen und Standards, Vorratsschutz und Hygiene sowie die Bedeutung von Getreide in der menschlichen Ernährung. Die Verarbeitungskapitel bringen Grundlagen der Mehl- und Schälmüllerei, der Backwaren-, Nährmittel- und Futtermittelherstellung sowie der Stärke- und Energiegewinnung auf den neuesten Stand. Das reichhaltig illustrierte Buch bietet zudem zahlreiche Fotos, Grafiken, Tabellen und ein detailliertes Sachwortregister.

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