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Köstliches von der Müllerin
Köstliches von der Müllerin
Mehl, Kuchen, Brot und feine Kost mit Körnern
Monika Drax und Franziska Lipp
3. Aufl. 2020

168 Seiten, 220 farbige Abbildungen, Format 24,5 x 19 cm, gebunden.

373
978-3-00-065037-6
864 g

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Leicht erklärte Rezepte für gängige Brotsorten und internationale Brote und Gebäcke.... mehr
Köstliches von der Müllerin
Mehl, Kuchen, Brot und feine Kost mit Körnern

  • Leicht erklärte Rezepte für gängige Brotsorten und internationale Brote und Gebäcke.
  • Übersichtliche Mehlkunde, mit Sonderteil Dinkel, Emmer, Urkorn.
  • Praktische und moderne Backanleitungen.
  • Zeitgemäßes Brotwissen für alle, die sich genussvoll und Gesund ernähren wollen.
  • Über 100 Rezepte
  • Wertetabellen
  • „Geheimnis Sauerteig“ entschlüsselt

 

Duftendes, ofenfrisches Brot, wunderbare Kuchen und kernige Müslis – Köstlichkeiten aus Getreide gehören zu den ursprünglichen Genüssen, die unsere kulinarische Tradition prägen und für glückliche Gesichter am Esstisch sorgen. Dabei spielt die Qualität der verwendeten Getreide und Mehle eine ganz besondere Rolle. Die Müllermeisterin Monika Drax und die Autorin und Redakteurin Franziska Lipp machen mit über 80 erprobten Rezepten aus ihrem persönlichen Fundus Lust, dies selbst zuhause auszuprobieren. Die Auswahl reicht von trendig und schnell bis zu traditionellen Klassikern, vom Vollkorngewürzkuchen bis zu veganen Köstlichkeiten. Die Qualität der Biomehle und Getreidemischungen ist dabei Inspiration und Grundlage für alle Rezepte.

Zudem erklären die Autorinnen, wie Mühlenprodukte ihren Weg in die moderne Küche gefunden haben, welche Inhaltsstoffe im vollen Korn enthalten sind, wie Getreide schonend vermahlen wird und welche Getreide- und Mehltypen es gibt. Neben Klassikern wie Weizen, Roggen, Hafer und dem bereits von Hildegard Bingen hochgelobten Dinkel werden auch wiederentdeckte Sorten wie Einkorn, Emmer und Kamut sowie glutenfreie Alternativen vorgestellt.

Das Werk umfasst neben den zahlreichen Rezepten auch einen Grundlagenteil, der sowohl mit theoretischem Themen-Wissen als auch mit praktischen Tipps zum Backen von Brot angereichert ist. Die Bandbreite der Rezept ist sehr weit gefächert und umfasst sowohl Herzhaftes als auch Süßes und natürlich verschiedene Brotvariationen. Auch verschiedene Rezepte für ein energiegeladenes Müsli-Frühstück sind inbegriffen. Auch Dinkelsuppe, Risotto und Quiche finden ihren Platz.

Das Koch- und Backbuch zeichnet sich durch eine ansprechende und übersichtliche Aufmachung aus. Schöne Fotos, ein passendes Zusammenspiel der einzelnen Gestaltungselemente und eine übersichtliche Kategorisierung der einzelnen Rezepturen sind der Back- und Kochlust zuträglich. 


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