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Food Composition and Nutrition Tables
Die Zusammensetzung der Lebensmittel – Nährwert-Tabellen
S. W. Souci, W. Fachmann, H. Kraut
8., revidierte und ergänzte Auflage 2015

1263 Seiten, Format 29,7 x 21 cm, gebunden. Mehrsprachig: Englisch, Deutsch, Französisch.

387
978-3-8047-5072-2
3446 g

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Dieses unverzichtbare, dreisprachige Standardwerk bietet Informationen zu mehr als 800... mehr
Food Composition and Nutrition Tables
Die Zusammensetzung der Lebensmittel – Nährwert-Tabellen

Dieses unverzichtbare, dreisprachige Standardwerk bietet Informationen zu mehr als 800 Lebensmitteln mit über 300 Inhaltsstoffen.


Seit über 50 Jahren bieten die Nährwerttabellen „Souci Fachmann Kraut“ Fachkräften, die mit Diätetik und Ernährungsberatung oder mit der Erzeugung, der Vermarktung und Überwachung von Lebensmitteln befasst sind, schnelle und umfassende Informationen über die Zusammensetzung von Lebensmitteln.

Begründet im Jahr 1962 von Prof. Dr. S. W. Souci, Dr. W. Fachmann und Prof. Dr. H. Kraut im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten, werden die Daten seitdem mithilfe repräsentativer wissenschaftlicher Fachliteratur und der Durchführung institutseigener Analysen kontinuierlich erweitert und aktualisiert. Dabei wird insbesondere Wert darauf gelegt, dass die geänderten Verzehrgewohnheiten der Verbraucher und darüber hinaus aktuelle Erkenntnisse der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften berücksichtigt werden.


Für die 8. Auflage wurden folgende inhaltliche Ergänzungen und Aktualisierungen vorgenommen:

Im Rahmen der Diskussion um die östrogene Wirkung von Isoflavonen und Lignanen, die in Lebensmitteln vorkommen, wurden die Gehalte dieser als Phytoöstrogene bezeichneten Verbindungen neu aufgenommen. Durch die Ergänzung der Gehalte an Gluten in verschiedenen Getreidearten und Getreideprodukten wurde dem Bedarf an belastbaren Gehalten in Lebensmitteln Rechnung getragen. Ebenso wurden die Gehalte an Folsäure ergänzt. Im Bereich der Lebensmittelgruppen Fisch und Fischprodukte wurden die Daten zu Fettsäuregehalten umfassend ergänzt und erweitert. Nachdem sich in den letzten Jahren der Konsum von Kräuter- und Früchtetees – neben dem klassischen Schwarzen Tee – immer größerer Beliebtheit erfreut, wurden die Daten von folgenden sieben Teesorten neu aufgenommen: Grüner Tee, Mate-Tee, Fencheltee, Kamillentee, Malventee, Pfefferminztee, Rooibos-Tee. Ebenfalls aufgenommen wurden unter anderem Inhaltsstoffgehalte von Fleischteilen von Rind, Schwein und Schaf, einigen Lebensmitteln der Gruppe Getreide und der Gruppe Gemüse sowie die Lebensmittel Schafgarbe, Huflattich und Scharbockskraut.


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