Technologie der Backwarenherstellung
Technologie der Backwarenherstellung
Fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen
Claus Schünemann
11. Aufl. 2016

432 Seiten mit zahlreichen farbigen Abbildungen, Format 26 x 19 cm, Hardcover.

740
978-3-8057-0761-9
1257 g

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Das Buch ist ein bewährtes Standardwerk für die Aus- und Weiterbildung im Backgewerbe.... mehr
Technologie der Backwarenherstellung
Fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen

Das Buch ist ein bewährtes Standardwerk für die Aus- und Weiterbildung im Backgewerbe. Umfassend und anschaulich stellt es die Technologie der Herstellung von Back- und Süßwaren sowie Backwarensnacks und kleiner Speisen auf dem aktuellen Stand dar.

Das Werk ist nach fachlichen Zusammenhängen in vier Kapitel gegliedert. Darin sind sowohl technologische, wirtschaftliche und lebensmittelrechtliche Gesichtspunkte als auch Aspekte der Lebensmittelhygiene, der Arbeitssicherheit und der rationellen Energieverwendung berücksichtigt. In Bezug zum jeweiligen Herstellungsvorgang werden Rohstoffe, Zutaten, Arbeitsverfahren, Arbeitsabläufe, Qualitätsstandards und Verfahren der Qualitätsbeurteilung bzw. Qualitätssicherung behandelt.

Zusätzliche Informationen, Rezepturen, Hinweise zum Verbraucherrecht, Videos über Abläufe der Herstellung und Qualitätsbeurteilung sind mittels QR-Codes erreichbar. Ein wertvolles Lehrbuch und zugleich ein umfassendes Nachschlagewerk.


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