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Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit
Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit
DIN EN ISO 22000 in der Praxis
Johann Hamdorf und Heribert Keweloh
2., aktualisierte und erweiterte Auflage 2020

177 Seiten, Format DIN A4, broschiert.

743
978-3-410-29710-9
573 g

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Täglich erreichen uns Schreckensmeldungen über Lebensmittel: Durch Lebensmittel übertragenen... mehr
Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit
DIN EN ISO 22000 in der Praxis

Täglich erreichen uns Schreckensmeldungen über Lebensmittel: Durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten verursachen weltweit erhebliche Schäden. Die lebensmittelbedingte Mortalität weltweit (WHO) beträgt ca. 2 Mio. Menschen pro Jahr.

Die Herstellung von Außer-Haus-Verzehrprodukten, die aus der Sicht der Hygiene als bedenklich einzustufen sind, ist in den letzten Jahren angestiegen. Die längere Lagerung bei Kühltemperaturen hat z. B. zum intensivierten Auftreten von Listeria monocytogenes beigetragen. Die Zunahme des internationalen Handels hat zu einer Verbreitung bei uns ungewöhnlicher Lebensmittel geführt, die Verbreitung von Pathogenen ist so über viele Länder gestiegen.

Hier findet die DIN EN ISO 22000 ihren Ansatz. Die Norm ist ausgerichtet auf alle in der Lebensmittelkette beteiligten Organisationen und wird somit mit „Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit – Anforderungen an Organisationen in der Lebensmittelkette“ betitelt. Die DIN EN ISO 22000 beschreibt die Einbindung von Präventivprogrammen und des HACCP-Konzeptes in das Lebensmittelsicherheitssystem der Unternehmen. Ihre Umsetzung hilft den Lebensmittelunternehmen, die Lebensmittelsicherheit zu steigern. Eine einfache Rechnung: Höhere Lebensmittelsicherheit führt zu mehr Kunden und geringeren Kosten.


Aus dem Inhalt:
Einleitung – Mikrobiologische Gefahren für die Lebensmittelsicherheit – Chemische und physikalische Gefahren für die Lebensmittelsicherheit – Kontext der Organisation – Führung – Planung – Unterstützung – Betrieb – Bewertung der Leistung – Verbesserung – Anhang A HACCP-Konzept „Musterbetrieb“ – Anhang B HACCP-Konzept „Musterbetrieb“ Arbeitsanweisungen – Anhang C Checklisten 


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